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    时间:2020-01-20 10:02:48来源:人生励志网本文已影响

    八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐吼秦腔,咥一碗繎面喜气洋洋,莫放辣子嘟嘟囔囔,一句说辞道出了陕西人爱吃辣子的美好情结,这也许跟所处地域以及关中汉子耿直豪爽的性格有关,红油泼辣子真真是饭桌上一道四季都少不了的菜,堪称陕西八大怪之一,历史悠久。

    我是土生土长的关中人,自然也喜爱这口,打记事起,饭桌上见过最多的就数油泼辣子了。既然称之为菜,自然有不同于别处的做法和风味,关中人其实更多的不是在乎一个辣,而是享受那一种红亮诱人,香气扑鼻的视觉感,所以做法也讲究了许多。辣子得用当地的品种秦椒,俗称线辣子,个体细长,辣味适中,准备炣干的辣面子适量,再备几粒花椒颗粒,桂皮以及八角等少量调料,用油必须是菜油才行,热油的时候把这几样调料加入,以便增加香味,最关键的是掌握油的温度,太热了辣子容易变黑,温度不够了香味提不起来,油热好了要徐徐浇入备好的干辣面里,而且另一只手得用筷子不停地搅动,油的多少要淹过辣面些许就刚刚好,搅匀称了还不算完,还的来一丁点醋,常温的醋一经滴入滚烫的油辣子里,嗤一声,名为激醋,人小心翼翼躲避之际,一道美味就成了,芳香四溢,眼睛里都是红彤彤的一般,喉咙里便有一丝湿润,食欲顿生。根本不用尝,看一眼就醉了!

    虚长几十载,柴米油盐的日子里自然少不了几件生活趣事,大抵都与这油泼辣子有关。过去物质贫乏,生活困苦,能有一碗油辣子就算是富贵之家,能吃一口油辣子夹馍不知道是多少穷家子弟梦寐以求的事情。记得爷爷经常讲起,修黄河总干渠的时候,工地上民工里就有几个人,吃饭时油辣子拿出来,吃完饭后装在一个小布袋子里,别在腰后面,根本不敢离身,看的大家都心痒痒的,恨不得那家伙哪天放个响屁把油辣子给熏臭了,当然这都是气话,金贵倒是真真的。

    十岁光景左右,记得有一次一家人围在小桌子上吃饭,估计是祖母看见祖父面条里辣子放的有点过多,叨唠了一句,暴脾气的爷爷顺手就把辣子碗碗给扔了出去,那个洋瓷碗碗愣是没翻,打了几个转子在地面的方砖上坐了个四平八稳,因为那时的辣子都没有油水,早就凝成了一个整块,所以一丁点的都没有撒落,我眼瞅着滴溜溜打转的辣子碗碗,不是碍于大人的神情早就笑出了声。其实都是贫困所致,等到辣子里的油能照出人影子的时候,遗憾的是亲人们都一一故去,想来竟是泪流不已。

    再大些,十三四岁时候去十多里外的乡中上学,那个年代,学校里都是开水灶,去时背的都是自己家里的蒸馍,有的同学带点青菜,有的干脆没有,记忆最深的就是,大多数人都会从家里来时偷一点辣面子,加点盐,用作业本的纸包的方方正正的,课间或是吃饭时拿出来,舌头伸得长长的,舔一口,呀!美得太!后来班上转来一个商品粮的学生,那家伙阔气,宿舍的窗台上老是放一个原来装四环素的玻璃瓶子,上面的油几乎和下面的油辣子对等,看一眼就流口水。哎!只怪家里穷,也就羡慕罢了,自己的个性断然不会像少许那几个莫骨气的,去偷吃人家的。心里想着,等一日拔了这穷根,弄他个几瓶子的,不吃,放着看!贫穷和饥饿对那个年代成长起来的人来说,记忆太深刻了,那一份油泼辣子的诱惑充满了整个少年时光。

    而今盛世太平,五谷丰登的,油泼辣子早已不再是稀罕的东西,但陕西人对这一口的爱丝毫未减,油泼辣子一道菜,嘴巴一抹嘹的太,看一眼口舌生香,吃一口滋味便渗透了每一个毛孔。辣子不仅是陕菜的魂,更是陕西人浓浓的情结,那红红的,爽快身心的味道,何尝不是关中汉子性格的写照,耿直豪爽,爱憎分明,看一眼屋檐下那一串串红红火火的辣椒,舔一口碗边未吃进的辣子油,心里便对未来的日子满怀憧憬,喜庆映红了每一张幸福的脸庞!想想,该是多美的光景。( 文章阅读网:www.yulu365.net )

    香袭布衣于2017年8月1日夜匆

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